Kersen-Portsaus

We hadden iets te vieren. En dus maakten we een feestelijke hertenbout met kersen-Portsaus en aardappel-pastinaakpuree. Vandaag geen uitgebreid recept, maar een flitsrecept voor de saus. De saus smaakt heerlijk bij wild, maar ook bij biefstuk of kalkoen.

In het kort:

  • Een sjalotje snipperen en in boter zachtjes fruiten.
  • Een eetlepel bloem twee minuten zachtjes meefruiten.
  • Dan 100ml ruby port, het sap van sinaasappel, een pot wildfond (of runderfond) en het sap van kersen in pot (kersen uitlekken en later gebruiken), een halve theelepel kaneelpoeder, een schepje suiker en beetje een eetlepel balsamicoazijn erbij doen. De saus in ca. 30 minuten inkoken tot een mooie stroperige saus.
  • De saus op smaak brengen met zout en peper.
  • Tenslotte de kersen erin verwarmen.
  • Klaar!
Amarone - Cantine Buglioni

Wijntip: Bij Portsaus kan wat mij betreft alleen maar Amarone. Wij namen de 2016 Amarone della Valpolicella Classico, Il Lussarioso van Cantine Buglioni. Heerlijke Amarone. Zwoele neus. Rijp zwart fruit. Zwarte kersen en bramen. Kruidig. Vleugje vanille en cacao. In de mond fijne zuurgraad. Rijpe maar nog zeer krachtige tannines. Van 60% corvina, 20% corvinone, 10% rondinella, 5% croatina, 5% oseleta. Geoogst medio september en ingedroogd tot januari. Juist door die ingedroogde druiven en de zwoele rijpheid van het fruit, past zoโ€™n Amarone fantastisch bij deze kersen-Portsaus!
De wijn heeft 30 maanden houtrijping (deels tonneaux, deels grote vaten) + 12 maanden flesrijping. Toch nog zo krachtig dat we de wijn eerst gekaraffeerd hebben. Met 16% alc. zelfs voor Amarone aan de hoge kant, maar die merk je verder niet. Fijne combi.

Eet smakelijk!