Ik had zin om weer wat te doen met kippendijtjes. Lekker kipvlees dat supermals wordt als je het een tijdje stooft. Extra mals wordt het vlees als je het een paar uur in de Indiase marinade met yoghurt, citroensap en specerijen marineert. En als je die lekker pikant maakt, is het heerlijk om de ‘pit’ te dempen met een verfrissende en verkoelende ‘raita’. Je krijgt dan kip tikka masala met komkommer-munt raita. Heerlijk met naanbrood en rijst. Ik geef je achtereenvolgens de ingrediënten en bereiding van de tikka masala marinade, de saus waarin de kip aan het einde gaat èn de komkommer-munt raita. En uiteraard krijg je ook nog een wijntip.

Raita is een verkoelende yoghurtsaus met groenten en/of fruit en kruiden / specerijen. In India wordt het vaak bij de pittige currygerechten gegeten. Deze raita met komkommer en munt is een klassieker.

Ingrediënten (4 personen)

  • 8 kippendijtjes zonder vel

Ingrediënten marinade tikka masala

  • 200gr Griekse of Turkse yoghurt
  • 2cm verse gember, geraspt
  • 2 knoflookteentjes, fijn gesnipperd
  • 1EL garam masala
  • 1TL kurkuma
  • 1TL ketoembar
  • 1TL paprikapoeder
  • 1 chilipepertje, in (rag)fijne blokjes
  • Sap van 1/2 citroen

Bereiding marinade

  • Snij de kippendijtjes in blokjes. Meng alle ingrediënten en vermeng de kipblokjes erdoor. Laat minstens twee uur marineren, maar liever een halve dag of overnacht.
kip tikka masala bakken
kip tikka masala met rijst en naanbrood

Ingrediënten saus

  • Olijfolie
  • 1 rode ui, grof gehakt
  • 2cm verse gember, geraspt
  • 2 knoflookteentjes, gesnipperd
  • 1TL kurkuma
  • 1TL ketoembar
  • 1TL paprikapoeder (mild of gerookt)
  • 1TL gedroogde chilipoeder
  • 1EL garam masala poeder
  • 1EL tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (al dan niet gepureerd)
  • 200ml kipbouillon (van bouillonblokje)
  • 200ml crème fraiche (of 200ml kokosroom)
  • Koriander (of platte peterselie als je niet van koriander houdt), grof gehakt
  • Limoenpartjes

Bereiding saus
Indiërs roosteren kip tikka masala eerst in een zogenaamde tandoor en leggen ze daarna in een heerlijk romige saus. Wij bakken ze in de (gril)pan.

  • Haal de kipblokjes uit de marinade.
  • Bak de kipblokjes in een pan of grilpan. Je kunt de blokjes ook 10 minuten in de oven op 160 graden bakken. Ze mogen een mooi bruin korstje krijgen (maar natuurlijk niet verbranden).
  • Maak ondertussen de saus.
  • Fruit ui, knoflook en gember.
  • Voeg de specerijen toe en fruit een halve minuut mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en fruit een minuut mee.
  • Voeg de tomatenblokjes en 200ml kipbouillon toe en laat de saus ca. 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg dan de crème fraiche of kokosroom toe en verwarm. Ik nam de vrijheid om de crème fraiche te vervangen door kokosroom. Wellicht niet authentiek, maar wel heel lekker.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg de gebakken kipblokjes toe en kook nog een paar minuten mee.
  • Garneer met de koriander en geef er enkele limoenpartjes bij. Serveer met naanbrood en/of witte basmatirijst en een frisse raita.
ingrediënten komkommer-munt raita

Raita met komkommer en munt
Raita is een verkoelende yoghurtsaus met groenten en/of fruit en kruiden / specerijen. In India wordt het vaak bij de pittige currygerechten gegeten. Deze raita met komkommer en munt is een klassieker.
Schil een komkommer. Snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer en laat uitlekken op een zeef of knijp het vocht eruit.
Vermeng met een fijngehakt knoflookteentje, wat citroenrasp, de blaadjes van 6 takje verse munt (in dunne reepjes gesneden) en 200gr Griekse of Turkse yoghurt. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat het een paar uur intrekken.

Tips voor de raita

  • Je kunt ook koriander of een mix van koriander en munt gebruiken.
  • Raita is lekker bij de curry, of als dip bij pappadums.
  • Vaak wordt bij bovenstaande raita 1/2 TL komijn toegevoegd. Omdat ik daar niet van hou, heb ik het weggelaten.
  • Ook een vleugje cayennepeper of wat gedroogde chilivlokjes aan het einde er decoratief over strooien gebeurt wel. Maar dan ben je het bluseffect bij je hete gerecht natuurlijk weer wat kwijt. 🌶 Als alternatief kun je voor de kleur wat mild paprikapoeder toevoegen. Dat deed ik.
  • Verder maakt het eigenlijk niet uit wat je doet, als je maar dikke yoghurt gebruikt. Lekker variëren naar eigen smaak en voorkeur dus!

Wijntip bij kip tikka masala: de passende wijn hangt bij de gerecht af van de pittigheid en romigheid van het gerecht. De pit kun je blussen met een kruidige rode wijn zonder al teveel strenge tannines. Vanwege de romigheid zoek je ook een wijn met niet al teveel frisse zuren. Kies dus een niet al te zware rode wijn met milde zuurgraad en geen of matuge houtrijping. Ik koos bij dit gerecht ooit een zinfandel uit India, ja, je hoort het goed, uit India. Een zinfandel van het Indiase wijnhuis Sula. Naast een sappig-zwoele zinfandel, kun je natuurlijk ook kiezen voor primitivo uit Puglia, zelfde druif. Zachte rode Rhône-wijnen kunnen ook. En sowieso blends van gsm (grenache-syrah-mourvèdre). Ook een fruitige rosé zou wellicht passen. Grenache, of garnacha in Spanje, is een fijne keuze. Ik koos daarom dit keer voor een Spaanse garnacha: 2018 Terra Alta, garnatxa negra “Diorama” van Bodegas Pinord. Vanwege het warme weer koelde ik deze sappige elegante biologische garnache een beetje. Veel fruit en lichte kruidigheid.

Eet smakelijk. Geniet ervan!

[#NoSpon]