Home » Tinga poblana de pollo: Mexikaanse pulled chicken

Tinga poblana de pollo: Mexikaanse pulled chicken

tinga poblana de pollo

Vorige week maakte ik voor het eerst pulled chicken, met chipotle-mayonaise op een tortilla in plaats van zoals de Amerikanen doen met BBQ-saus en coleslaw op een broodje. Nu had ik wel weer zin in pulled chicken, maar wilde het anders doen. Ik stuitte op de Mexikaanse versie van pulled chicken: tinga poblana de pollo, een traditioneel gerecht uit de Mexikaanse staat Puebla. Je kookt kip en trekt die uit elkaar, net als bij de pulled chicken. Maar daarna verwarm je de reepjes kip in een heerlijke uien-tomaten-chipotlesaus. Dat leek me heel lekker en een leuke variant. Lekker op een tortilla met crème fraiche, avocado en koriander.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de pulled chicken:

  • 2 kipfilets
  • Kippenbouillon

Voor de tomaten-chipotlesaus:

  • 1 grote (zoete of witte) ui, gehalveerd en in ringen
  • 3 knoflookteentjes, gesnipperd
  • 6 middelgrote tomaten, ontveld en in stukjes
  • 60gr chipotle-peper in adobesaus (La Morena diced chipotle pepper, pot à 230gr; meer of minder afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)
  • 100ml kippenbouillon (tip: gebruik die waarin de kip is gekookt!)
  • 1TL gedroogde oregano (bij gebrek aan Mexikaanse oregano)
  • Optioneel: sap van ½ limoen
  • Versgemalen peper

Voor de garnering in elk geval:

  • 1 avocado (in plakjes en bedruipt met limoensap)
  • 100gr feta, verbrokkeld (als alternatief voor Mexikaanse cotija-kaas)
  • Crème fraiche
  • Koriander
  • Optioneel erbij bijvoorbeeld kerstomaatjes, maïs, zwarte bonen, mango, reepjes paprika, bosui etc.

Bereiding

  1. Kook de kipfilets in 20 minuten in kippenbouillon gaar. Haal de kipfilets uit de nouillon en bewaar de bouillon!
  2. Verwarm de oven op 200 graden.
  3. Laat de kipfilets afkoelen en trek ze vervolgens met twee vorken in kleine stukjes uit elkaar.
  4. Maak nu de saus. Fruit de uiringen 5 minuten zachtjes. Doe de knoflookteentjes erbij en fruit een minuut mee. Doe de tomatenblokjes erbij, de chipotle, kippenbouillon en oregano. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en wat indikken. Breng op smaak met peper. Ik voegde er nog wat limoensap aan toe om de saus wat frisser te maken.
  5. Leg ondertussen de tortilla’s in aluminiumfolie en verwarm die in 8-10 minuten in de oven.
  6. Snij de avocado in plakjes en bedruip met limoensap om verkleuren tegen te gaan. Verbrokkel de feta en bereid de andere garneringen voor (koriander hakken en eventueel maïs en zwarte bonen opwarmen).
  7. Roer de pulled chicken door de saus en verwarm het geheel goed. Als de massa iets te droog is, voeg je er nog wat bouillon aan toe.
  8. Maak de rest van de groenten klaar: snij kerstomaatjes doormidden, snij de baby-romainesla in reepjes en verwarm de maïs en zwarte bonen.
  9. Serveren: leg een tortilla op het bord en smeer in met crème fraiche. Beleg met pulled chicken in tomaten-chipotlesaus, avocado, feta en koriander.

Wijntip: een sappige zwoele rode wijn uit een warm gebied. Bijvoorbeeld primitivo uit Puglia, zinfandel uit Californië of – zoals wij deden – een wijn van Mas de Mas uit Languedoc, de Pézenas 2016 van 38% mourvèdre, 30% grenache, 28% syrah en 4% carignan. 30% van de wijn heeft 11 maanden houtrijping op Amerikaans eiken gehad, de rest rijpt in betonnen tanks. Een kruidige wijn met rijp fruit en zachte tannines die prachtig harmonieert met de tomaten-chipotlesaus.

Eet smakelijk!

ingrediënten tinga poblana de pollo
Door |2019-01-28T08:03:40+00:0028 januari 2019|Gevogelte, Z-Amerika|

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.